讲了这么多现磨咖啡

今天我们来聊一聊“速溶咖啡”

速溶咖啡根据其制作工艺可分为传统速溶咖啡和冻干咖啡。两者在口感、营养、制作过程和造型上有着显著的区别。

普通速溶咖啡通常采用喷雾干燥法生产，这种方法虽能大批量生产，但在高温条件下，咖啡中的香气成分和部分营养物质容易挥发和分解，导致其风味和营养价值有所降低。最终的产品颗粒较细，冲泡时容易溶解，但口感相对平淡，缺乏新鲜研磨咖啡的浓郁香气。 

 

相比之下，冻干咖啡在保留咖啡原始风味和营养方面表现得更为出色。冻干咖啡采用低温干燥法，使得咖啡在制作过程中能很大限度地保留其天然香气和风味。冻干后的咖啡颗粒形态独特，类似于细小的晶体，冲泡后不仅迅速溶解，而且能释放出浓郁的咖啡香气，带来更为丰富的口感体验。

 

冻干咖啡的生产流程复杂而精细，每一步都旨在保留咖啡的原始风味和营养成分。

1. 生豆筛选与拼配

冻干咖啡的品质从选豆开始。选用优质的阿拉比卡或罗布斯塔咖啡豆，这些咖啡豆会经过严格的筛选和检验，再与其他咖啡豆拼配出不同风味。

2. 咖啡烘焙

选好的咖啡豆需要经过适当的烘焙。烘焙过程中，咖啡豆的香气和风味得到充分释放，不同程度的烘焙会赋予咖啡不同的风味特征，从浅烘焙的清新果香到深烘焙的浓郁焦糖香。

 

3. 磨粉与萃取

烘焙后的咖啡豆被研磨成细粉，然后经过热水萃取，形成浓缩咖啡液。萃取的过程需要控制在适当的温度和压力下，以确保提取出咖啡中的芳香物质和有效成分。

其实这时萃取出的咖啡液已经能直接饮用了，但为了让我们可以随冲随喝，它必须再变成干燥的颗粒状。

 

4. 浓缩与冷冻

萃取出的咖啡液会通过蒸发器进一步浓缩处理，去除多余的水分，在零下温度的机器中变成糖浆状，这一步是为了后续的冷冻干燥顺利进行。浆状咖啡进入冷冻室，在冷冻传送带上被迅速冷冻。这一步骤确保咖啡中的芳香成分和营养物质在冻结过程中得到保留。

 

5. 真空干燥

冷冻后的咖啡片会被打碎成冷冻颗粒，为了防止颗粒液化，接下来需要二次去除水分。

咖啡颗粒会送往真空室，通过烘干机将颗粒中的冰迅速升华变成气体，除去水分。这一过程在低温环境中进行，避免了高温对咖啡风味和营养的破坏。最终得到的冻干咖啡颗粒保持了咖啡原有的香气和风味。

 

6. 咖啡灌装

此时生产经过多道流程，已经成功制作出冻干咖啡，而想要送到消费者手中，还需要给咖啡加上包装。

传统的速溶咖啡大多为条包状，而打上“精品”tag的冻干咖啡在造型上却百花齐放，从条装变为杯装，每个小杯造型小巧，形态各异。因此在后续的咖啡包装上使用的设备也与传统速溶咖啡不同。

 

冻干咖啡在干燥后立即进行包装，防止其吸湿和氧化。灌装设备选择适用小杯的灌装封口机，经过落杯、灌粉、吸粉清洁、封膜加盖等流程，输出密封完整、独立包装的精品冻干咖啡。最后进行装盒装箱、打码、码垛，发往各个地方，送到消费者手中。

 

无论是普通速溶咖啡还是冻干咖啡，各有其独特的优势。传统速溶咖啡因其价格亲民、制作速度快受到欢迎。而冻干咖啡则凭借其更丰富的口感香气，赢得越来越多咖啡爱好者的青睐。

了解两者的区别和冻干咖啡的生产工艺，不仅有助于我们在选择咖啡时更为理性，也让我们对这一杯杯醇香的咖啡有了更深的理解和尊重。